{"id":22345,"date":"2026-01-09T14:06:13","date_gmt":"2026-01-09T19:06:13","guid":{"rendered":"https:\/\/puertointerior.guanajuato.gob.mx\/blog\/?p=22345"},"modified":"2026-01-09T14:06:29","modified_gmt":"2026-01-09T19:06:29","slug":"molcajetes-guanajuatenses-hechos-a-cincel-y-martillo-le-ponen-sabor-a-las-cocinas-de-china-y-eu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puertointerior.guanajuato.gob.mx\/blog\/2026\/01\/09\/molcajetes-guanajuatenses-hechos-a-cincel-y-martillo-le-ponen-sabor-a-las-cocinas-de-china-y-eu\/","title":{"rendered":"Molcajetes guanajuatenses hechos a cincel y martillo le ponen sabor a las cocinas de China y EU"},"content":{"rendered":"

En el cerro del Ejido Camacho<\/strong>, entre tierra negra y formaciones de piedra, trabaja Jaime Olalde Gonz\u00e1lez<\/strong>, artesano de Comonfort, municipio del oriente de Guanajuato \u2014casi en los l\u00edmites con Quer\u00e9taro\u2014, quien desde hace m\u00e1s de 35 a\u00f1os se dedica a la fabricaci\u00f3n manual de molcajetes, un proceso que realiza con herramientas tradicionales.<\/p>\n

La actividad la hered\u00f3 de su padre, quien inici\u00f3 esta labor hace m\u00e1s de siete d\u00e9cadas, cuando la elaboraci\u00f3n de piezas de piedra<\/strong> era la opci\u00f3n disponible para sostener a una familia de 16 hijos: ocho hombres y ocho mujeres.<\/p>\n

Desde temprana edad, Jaime y sus hermanos participaron en el trabajo, lo que permiti\u00f3 que el oficio continuara en la comunidad.<\/p>\n

Menos molcajeteros, m\u00e1s f\u00e1bricas<\/strong><\/h2>\n

Sin embargo, se trata de un oficio que est\u00e1 desapareciendo. Hace dos a\u00f1os hab\u00eda m\u00e1s de 80 molcajeteros en Comonfort <\/strong>y actualmente quedan solo 27. Muchos decidieron dejar esta actividad para emplearse en f\u00e1bricas de Celaya, Quer\u00e9taro o San Miguel de Allende<\/strong>, donde obtienen prestaciones de ley como seguridad social, aguinaldo y vacaciones pagadas, adem\u00e1s de un trabajo menos demandante f\u00edsicamente, por lo que cada vez hay menos molcajeteros.<\/p>\n

A esto se suma que, de acuerdo con Jaime, los apoyos del gobierno para el sector tambi\u00e9n son cada vez m\u00e1s limitados.<\/p>\n

Piedra volc\u00e1nica, la base del molcajete<\/strong><\/h2>\n

La fabricaci\u00f3n de los molcajetes en el municipio de Comonfort<\/strong> se realiza con piedra volc\u00e1nica, que se extrae de las minas localizadas en los cerros y que se talla de manera completamente manual.<\/p>\n

El proceso inicia con la b\u00fasqueda de la piedra de la que saldr\u00e1n varias piezas, cuya venta da sustento a sus familias<\/strong>. El hallazgo de este material puede llevar hasta una semana, ya que debe ser volc\u00e1nica para obtener un producto de calidad.<\/p>\n

\n
\"La
El proceso inicia con la b\u00fasqueda de la piedra de la que saldr\u00e1n varias piezas, cuya venta da sustento a sus familias. | Daniela B\u00e9jar<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

En las minas, los bloques originales suelen medir aproximadamente 10 metros de largo por 1.5 metros de ancho y tres metros de altura. Conforme avanza la extracci\u00f3n, donde tambi\u00e9n se hace uso de p\u00f3lvora, las rocas se fragmentan hasta quedar en piezas de alrededor de un metro por 50 cent\u00edmetros de ancho y 2.5 metros de altura<\/strong>, aunque las dimensiones var\u00edan entre cada veta.<\/p>\n

A partir de una piedra de cuatro toneladas se obtienen cerca de 500 molcajetes de ocho pulgadas<\/strong>, la medida m\u00e1s comercializada.<\/p>\n

\n
\"La
A partir de una piedra de cuatro toneladas se obtienen cerca de 500 molcajetes de ocho pulgadas. | Daniela B\u00e9jar<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Producci\u00f3n y exportaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

De acuerdo con la Direcci\u00f3n de Econom\u00eda Municipal de Comonfort<\/strong>, los artesanos elaboran en promedio mil 600 molcajetes por semana<\/strong>, equivalentes a 6 mil 400 piezas al mes.<\/p>\n

Una parte de esta producci\u00f3n se exporta principalmente a Estados Unidos y China<\/strong>, mercados donde se ha mantenido una demanda constante de utensilios elaborados con piedra volc\u00e1nica de Comonfort.<\/p>\n

Paso a paso de una pieza artesanal<\/strong><\/h2>\n

Jaime<\/strong>, quien tambi\u00e9n es presidente de los molcajeteros de Comonfort, y su hermano Heriberto<\/strong> mostraron paso a paso c\u00f3mo elaboran una pieza de forma totalmente artesanal.<\/p>\n

Ellos viven en la comunidad de San Carlos<\/strong>; a unos 13 kil\u00f3metros se ubica el Ejido Camacho<\/strong>. Jaime explic\u00f3 que identifican la tierra volc\u00e1nica por su color negro y que, en esa regi\u00f3n, localizarla es un proceso r\u00e1pido debido a la abundancia de este material.<\/p>\n

Aunque en esa \u00e1rea a\u00fan hay presencia de piedra volc\u00e1nica, existe la posibilidad de que en aproximadamente 30 a\u00f1os el recurso comience a escasear en lugares como el Ejido Camacho o el rancho La Morita<\/strong>.<\/p>\n

\n

\u201cPara un molcajete de calidad se tiene que elegir una buena piedra\u201d<\/strong><\/h2>\n<\/blockquote>\n

\u201cAtacar la piedra<\/em>\u201d<\/strong>, como ellos llaman al golpearla con un cincel y martillo, les llev\u00f3 20 minutos. Cada impacto los oblig\u00f3 a mover el cincel apenas unos mil\u00edmetros para guiar la grieta por donde necesitan que pase.<\/p>\n

\u201cTenemos que agujerar unos 35 o 40 cent\u00edmetros para que truene bien. Puede fallar porque, al estar arregl\u00e1ndola, le ponemos p\u00f3lvora, le ponemos la mecha. Entonces, al momento de estar atacando, se puede apachurrar y se quiebra, se mocha y tenemos que hacer otro agujero para poderla quebrar\u201d, describi\u00f3.<\/p><\/blockquote>\n

La explosi\u00f3n fragment\u00f3 una piedra de alrededor de cuatro toneladas en siete piezas de distintos tama\u00f1os. Tres de ellas segu\u00edan siendo demasiado grandes para moverlas, por lo que volvieron a utilizar la cu\u00f1a y el martillo para seguirlas partiendo. Tras ese proceso obtuvieron un total de diez piedras transportables<\/strong>. Este procedimiento les llev\u00f3 otros 25 minutos.<\/p>\n

\u201cHay que atacarlo, prepararlo, le ponemos p\u00f3lvora, lo prendemos y explota la piedra para quebrarla\u201d, dijo.<\/p><\/blockquote>\n

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Uno de los procesos de la elaboraci\u00f3n del molcajete implica “explotar la piedra”, explican artesanos. | Daniela B\u00e9jar<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

<\/h2>\n

\u200b\u200bDel cerro al taller<\/strong><\/p>\n

Casi tres horas despu\u00e9s lograron su objetivo: acomodar las diez piedras trabajadas en la caja de su camioneta y llevarlas a su taller, donde se convertir\u00e1n en molcajetes listos para la venta<\/strong>.<\/p>\n

El taller donde Jaime trabaja est\u00e1 al aire libre, justo afuera de su casa, en un terreno rocoso sin pavimentar. Alrededor hay ocho viviendas. Bajo la sombra de un \u00e1rbol, elige una piedra de aproximadamente 60 cent\u00edmetros de largo por 30 de ancho para comenzar la elaboraci\u00f3n del molcajete<\/strong>.<\/p>\n

Utiliza el martillo para definir la forma<\/strong>. Luego trabaja las orillas y el contorno con golpes menos fuertes que los usados en el cerro. Ese moldeado inicial tom\u00f3 alrededor de 15 minutos.<\/p>\n

Posteriormente, enciende una pulidora para detallar la pieza: forma las tres patas, da forma al interior y afina los bordes. Tras varias pasadas logra darle la estructura final<\/strong>.<\/p>\n

La elaboraci\u00f3n final del molcajete tradicional les llev\u00f3 45 minutos. De los restos sobrantes se selecciona un fragmento adecuado y se trabaja hasta convertirlo en el tecolote, la pieza que acompa\u00f1a al molcajete<\/strong>.<\/p>\n

Una vida entre molcajetes<\/strong><\/h2>\n

Jaime Olalde tiene 44 a\u00f1os, es originario de Comonfort<\/strong>, est\u00e1 casado y tiene un hijo de 13 a\u00f1os. Su familia est\u00e1 integrada por 15 hermanos; siete de ellos tambi\u00e9n se dedican al oficio, aprendido de su padre.<\/p>\n

Cont\u00f3 que desde los cuatro a\u00f1os acompa\u00f1aba a su padre al cerro a buscar piedra volc\u00e1nica y que a los nueve comenz\u00f3 a practicar con piezas peque\u00f1as. Estudi\u00f3 hasta tercer grado de primaria<\/strong> y despu\u00e9s decidi\u00f3 dedicarse de lleno al trabajo artesanal.<\/p>\n

Record\u00f3 que a los 13 a\u00f1os logr\u00f3 tallar su primer molcajete de 13 pulgadas con todas las caracter\u00edsticas necesarias; desde entonces decidi\u00f3 que ese ser\u00eda su oficio.<\/p>\n

Aclar\u00f3 que actualmente elaboran principalmente molcajetes<\/strong> de ocho pulgadas, que son la medida m\u00e1s comercial<\/strong>.<\/p>\n

Ocho molcajetes a lomo de burro<\/strong><\/h2>\n

Por su parte, Heriberto Olalde Gonz\u00e1lez, tambi\u00e9n artesano, cont\u00f3 que tiene m\u00e1s de 50 a\u00f1os dedic\u00e1ndose a la elaboraci\u00f3n de molcajetes.<\/p>\n

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\"La
Heriberto Olalde, artesano originario de Guanajuato. | Daniela B\u00e9jar<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

A diferencia de su hermano, no cuenta con camioneta<\/strong>, por lo que depende de su burro para trasladar las piedras que necesita.<\/p>\n

El trayecto hasta el Ejido Camacho le toma aproximadamente una hora, un recorrido que Jaime realiza en apenas 15 minutos en su veh\u00edculo.<\/p>\n

\u201cYo tengo un burrito y le echo unos ocho molcajetes porque est\u00e1 feo el camino por donde voy\u201d, dijo.<\/p><\/blockquote>\n

Utiliza la misma t\u00e9cnica que su hermano para colocar la p\u00f3lvora y golpear la piedra volc\u00e1nica<\/strong>. Para cargar el material, improvisa mantas o lonas.<\/p>\n

\u201cHago unas mantas con costales de pl\u00e1stico donde viene el az\u00facar y ah\u00ed le echo las piedras de manera horizontal, porque si las traigo as\u00ed \u2018piedrudas\u2019 nada m\u00e1s les caben unas cuatro en cada lado y est\u00e1n bien pesadas tambi\u00e9n\u201d, explic\u00f3.<\/p><\/blockquote>\n

Heriberto produce alrededor de 15 piezas por semana. Vende cada una en 180 pesos y solo elabora molcajetes de manera tradicional<\/strong>.<\/p>\n

Su hermano Jaime produce alrededor de 20 piezas por semana y las vende en 350 pesos cada una. Las temporadas m\u00e1s fuertes son Navidad y Semana Santa. <\/em><\/p>\n

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Jaime y Heriberto Olalde, artesanos de Comonfort. | Daniela B\u00e9jar<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Asegura que desde 2017 las redes sociales <\/strong>han ampliado su alcance: antes vend\u00eda entre siete y ocho molcajetes semanales y ahora, con su local establecido desde 2010, recibe clientes de diversas partes, incluidos visitantes de Estados Unidos<\/strong>.<\/p>\n

Adem\u00e1s de los modelos tradicionales, realiza piezas con dise\u00f1os personalizados, como figuras conmemorativas<\/strong>, calaveras, puercos o sapos, seg\u00fan la solicitud de cada comprador.<\/p>\n

Publicado originalmente por:\u00a0https:\/\/www.milenio.com\/comunidad\/molcajetes-comonfort-llegan-cocinas-china-unidos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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